Mozzarella in Carrozza

Mozzarella in carrozza

Die „Mozzarella in Carrozza“ ist eine Vorspeise aus der neapolitanischen Küche. Dabei handelt es sich um eine in Ei und Brotkrumen panierte Mozzarellascheibe, die anschließend frittiert wird. Der Name „in carrozza“ (deutsch: „im Wagen“) bezieht sich auf die Form der Mozzarellascheibe, die an eine Kutsche erinnert. Das Gericht wird oft zusammen mit Tomatensauce oder verschiedenen Gemüsesorten serviert.

Die „Mozzarella in Carrozza“ ist eine Vorspeise der neapolitanischen Küche. Das Gericht besteht aus Mozzarellascheiben, die zwischen zwei Scheiben Toastbrot (die als „Kutsche“ dienen) eingeschlossen sind. Diese werden in Ei und Milch getaucht und dann frittiert. Oft werden die gefüllten Scheiben auch vor dem Frittieren in Mehl oder Semmelbrösel gewälzt. Anstelle von Toastbrot kann auch hausgemachtes Brot verwendet werden. Das Gericht wurde in Neapel als Alternative zur Verwendung von übrig gebliebener Mozzarella kreiert. In Venedig ist eine lokale Variante der „Mozzarella in Carrozza“ sehr beliebt. Diese wird rechteckig geformt und mit einer halben Scheibe Weißbrot für Sandwiches hergestellt, die vertikal in der Mitte durchgeschnitten wird. Dazu kommt eine Sardelle oder eine Scheibe gekochter Schinken, Mozzarella und die andere Hälfte des Brots. Das Ganze wird in einem aufgegangenen Teig getaucht und frittiert. Die „Mozzarella in Carrozza“ in venezianischer Art hat eine goldene und aufgeblasene Erscheinung, dank des verwendeten Teigs.

Mozzarella in Carrozza

Zutaten für 24 Stück

12 Scheiben Toast
500g Mozzarella
5 große Eier
100g Mehl
300g Semmelbrösel
Salz n.b.
1l Sonnenblumenöl

Zubereitung

Schritt 1

Um Mozzarella in Carrozza zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Mozzarella in Scheiben von 1 cm Dicke zu schneiden. Legen Sie sie nach und nach auf ein Tablett, das mit Küchenpapier ausgelegt ist, und bedecken Sie sie mit weiteren Blättern Küchenpapier.

Schritt 2

Drücken Sie vorsichtig mit den Händen auf die Mozzarella, um sie abzutupfen und überschüssiges Wasser zu entfernen. Wenn nötig, wechseln Sie die Küchenpapier-Blätter, bis die Mozzarella vollständig trocken ist. An diesem Punkt können Sie mit dem Füllen des Brots fortfahren. Legen Sie die Scheiben des Toastbrots auf ein Schneidebrett.

Schritt 3

Legen Sie die Mozzarellascheiben so auf das Brot, dass sie die gesamte Oberfläche bedecken, ohne herauszulaufen. Salzen Sie sie dann und bedecken Sie jede Scheibe mit einer weiteren Brotscheibe.

Schritt 4

Drücken Sie dann vorsichtig mit den Händen, um alles zu komprimieren. Fahren Sie so fort, bis alle Brotscheiben gefüllt sind, einschließlich der Mozzarella. Schneiden Sie die gefüllten Brotscheiben mit einem Messer, um die äußere Kruste zu entfernen. An diesem Punkt können Sie die Mozzarella in Carrozza auf zwei verschiedene Arten schneiden. Wenn Sie ein Kreuz einschneiden, erhalten Sie 4 Quadrate aus jeder Scheibe.

Schritt 5

Für den dreieckigen Schnitt müssen Sie das Brot diagonal halbieren und dann auf der anderen Diagonale halbieren. Auf diese Weise erhalten Sie 4 kleinere Dreiecke. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Stücke fertig sind. Gehen Sie jetzt zur Panade über. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen einige Minuten lang.

Schritt 6

Dann stellen Sie zwei weitere Schalen bereit, eine mit Paniermehl und eine mit gesiebtem Mehl. Tauchen Sie jedes Stück gefülltes Brot zuerst in das Mehl und dann mit 2 Gabeln in die Eier, um es vollständig zu bedecken. Legen Sie sie dann für einige Sekunden auf einen Teller, um überschüssiges Ei abtropfen zu lassen.

Schritt 7

Und um Klumpen zu vermeiden, wenn Sie es in Paniermehl geben. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und drücken Sie mit der Messerklinge leicht auf die Kanten und die Oberfläche, um die Panierung zu glätten und eine genauere Form zu erhalten. Wenn nötig, geben Sie es erneut in Paniermehl und drücken Sie es erneut mit der Messerklinge. Gehen Sie auf diese Weise mit allen anderen Stücken vor und legen Sie sie dann auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Stellen Sie sie dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 8

Nachdem die Mozzarellas fest geworden sind, können Sie mit der zweiten Panade fortfahren, indem Sie sie zuerst in das Ei tauchen, dann auf einem Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Ei zu entfernen, und schließlich in das Paniermehl geben.

Schritt 9

Legen Sie wie zuvor die Mozzarella-Scheiben auf ein Schneidebrett und drücken Sie mit einem Messer vorsichtig auf die Panade, um sie gleichmäßig zu machen. Machen Sie mit den restlichen Scheiben genauso weiter und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Legen Sie sie für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest werden. Gießen Sie Öl in einen Topf und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von maximal 170-180°C. Tauchen Sie einige Stücke auf einmal hinein und braten Sie die Mozzarella in Carrozza für 1-2 Minuten, wobei Sie sie gelegentlich mit einem Schaumlöffel umdrehen.

Schritt 10

Wenn sie goldbraun sind, lassen Sie sie aus dem Öl abtropfen und legen Sie sie auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett, um das überschüssige Öl zu entfernen. Braten Sie auch die anderen und servieren Sie sofort Ihre Mozzarella in carrozza.

Buon Appetito