Braciole alla Napoletana al Sugo
Braciola
Braciola ist ein Begriff aus der italienischen Küche und bezieht sich auf dünn geschnittenes Fleisch, das typischerweise dünn geklopft wird und oft gerollt oder gefüllt ist. Die Fleischsorte kann variieren, aber es handelt sich in der Regel um Rind- oder Schweinefleisch wie Flanksteak, Oberschale oder Lende. Das Fleisch wird zart geklopft und dann mit einer Mischung aus Zutaten gefüllt, die unter anderem Gemüse, Käse und Kräuter enthalten können. Die Braciole werden dann in ihrer eigenen Sauce oder in einer kleinen Menge Olivenöl angebraten oder gegrillt. Sie unterscheiden sich von den feiner geschnittenen Fettine („kleine/dünne Scheiben“), die nie Knochen haben und in der Regel dünner sind.
In der sizilianischen Küche, der italienisch-amerikanischen Küche und der italienisch-australischen Küche sind Braciole (Mehrzahl Braciola) dünne Scheiben Fleisch (typischerweise Schwein, Huhn, Rind oder Schwertfisch), die als Roulade (diese Kategorie von gerolltem Essen wird in Italien als Involtini bezeichnet) mit Käse und Brotkrümeln gefüllt und gebraten werden. Auf Sizilianisch wird dieses Gericht auch Bruciuluni genannt.
Braciole können zusammen mit Fleischbällchen und italienischer Wurst in einer neapolitanischen Ragù oder Tomatensauce gekocht werden, die von einigen Sarsa oder Succu (Sizilianisch) genannt wird oder in einigen Gegenden des Nordostens der USA als ‚Sunday Gravy‘ bezeichnet wird. Sie können auch ohne Tomatensauce zubereitet werden. Es gibt viele Variationen des Rezepts, einschließlich Variationen von Käse und der Zugabe von Gemüse wie Auberginen. Braciole werden nicht ausschließlich als Hauptgericht gegessen, sondern auch als Beilage zum Abendessen oder als Sandwich beim Mittagessen.
Nachdem sie gefüllt und gerollt wurden, werden Braciole oft mit Schnur gebunden oder mit Holzzahnstochern fixiert, um die Füllung zu halten. Nach dem Anbraten zum Bräunen werden die Fleischrollen in die Sauce gegeben, um fertig zu garen, immer noch mit Schnur oder Zahnstochern gesichert.
Braciole Napoletane al Sugo
Zutaten für 4 Rouladen
- 4 Rinderrouladen je 150g
- 50ml Rotwein
- 15g Rosinen
- 10g Pecorino Romano (alternativ Parmesan)
- 700g passierte Tomaten
- 60g Zwiebeln
- 10g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz n.b.
- Petersilie n.b.
- Olivenöl n.b.
Zubereitung
Schritt 1
Um neapolitanische Braciole in Tomatensauce zuzubereiten, beginnen Sie mit der Sauce. Schneiden Sie eine saubere Zwiebel in dünne Scheiben, geben Sie sie in einen Topf mit etwas Öl und lassen Sie sie bei schwacher Hitze für 5 Minuten schmoren . Wenn die Zwiebel glasig ist, fügen Sie passierte Tomaten hinzu.
Schritt 2
Rühren Sie um und lassen Sie die Sauce für eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel einkochen; würzen Sie mit Salz. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung für die Braciole vor. Hacken Sie Petersilie und Knoblauch fein. Hacken Sie Rosinen und Pinienkerne grob.
Schritt 3
Und jetzt, da Sie alles haben, klopfen Sie die Fleischscheiben, um sie zu dünnen. Auf die erste Scheibe geben Sie etwas Petersilie und Knoblauch, dann Rosinen und Pinienkerne und zum Schluss eine Prise Pecorino und Pfeffer. Falten Sie das Fleisch zusammen und befestigen Sie es mit Zahnstochern. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Fleischscheiben. Dann erhitzen Sie Öl und Knoblauch in einer Pfanne, fügen Sie die Fleischscheiben hinzu.
Schritt 4
Braten Sie sie schnell an, um die Oberfläche zu versiegeln. Entfernen Sie den Knoblauch und löschen Sie mit Rotwein ab. Sobald der Alkohol verdampft ist, fügen Sie die gekochte Sauce hinzu und lassen Sie sie noch ein paar Minuten einziehen, ohne dass das Fleisch zu sehr gekocht wird. Hier sind Ihre neapolitanischen Braciole al Sugo fertig.
Buon Appetito
