Gnocchi sind in vielen Ländern der Welt eine weit verbreitete Kochzubereitung und weisen sowohl in Form als auch in Bezug auf die Zutaten bemerkenswerte Unterschiede von einer Art zur anderen auf. Vereinfacht können sie als kleine, meist runde Teigstücke definiert werden, die in Wasser oder Brühe gekocht und anschließend mit verschiedenen Soßen gewürzt werden.
Typen
Gnocchi sind ein uraltes Lebensmittel, das mit verschiedenen Mehlen zubereitet wird: Weizenmehl, Reismehl, Grießmehl, mit Kartoffeln, trockenem Brot, Knollen oder verschiedenem Gemüse.
Gnocchi
Die heute in Italien gebräuchlichsten werden mit Kartoffeln zubereitet, während solche, die mit einer einfachen Mischung aus Wasser und Mehl zubereitet werden, ebenfalls sehr verbreitet sind. Die mit Grieß zubereiteten werden alla romana genannt; wieder andere verwenden Maismehl; Darüber hinaus werden je nach lokaler / regionaler Tradition verschiedene andere Zutaten verwendet. Sie können, wie es in fast ganz Italien Tradition ist, als erster Gang, als Einzelgericht oder als Beilage serviert werden. Letzteres ist häufiger bei mitteleuropäischen Knödel der Fall.
Vorsichtsmaßnahmen
Kartoffelgnocchi aus Avezzano
Um möglichst feste Kartoffelgnocchi zu erhalten, gibt es verschiedene Hilfsmittel, wie zum Beispiel die Verwendung geeigneter Kartoffeln (gelbfleischige Kartoffeln sind besonders angezeigt). Die Größe beeinflusst das Endergebnis: Je größer sie zubereitet werden, desto weicher werden sie.
Geschichte
Die bereits beschriebenen Gnocchi ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts verbreiteten sich ab 1880 die mit Kartoffeln hergestellten wie ein Lauffeuer. Sie werden normalerweise mit Fleischsauce oder Fleischsauce gewürzt, aber auch einfach mit zerlassener Butter und Käse, unter Zugabe von Aromen wie Salbei oder Gewürzen wie Muskatnuss oder Zimt. Die Geschichte der Kartoffelgnocchi beginnt, als die ersten Kartoffeln aus Amerika nach Europa importiert wurden. Die anderen Arten von Gnocchi tauchten erstmals bei den Banketten der Renaissance in der Lombardei auf; Sie wurden mit Paniermehl, Milch und gemahlenen Mandeln vermischt und hießen Zanzarelli. Für die Zubereitung der Zanzarelli wurden besondere Zutaten verwendet, die die unterschiedliche Färbung bestimmten: zum Beispiel gab es die grünen Zanzarelli, gemischt mit Mangold und Spinat, die sehr typisch sind, und die gelben Zanzarelli, die mit Kürbis oder Safran zubereitet wurden. Dann gab es weiße Malfatti, gemischt mit gehacktem Hühnerfleisch, und Orange, wenn sie mit Karotten zubereitet wurden. Im 17. Jahrhundert erfuhren sie jedoch eine geringfügige Änderung des Namens und der Zubereitung. Sie wurden Malfatti genannt und statt Mandeln und Brotmehl wurden Wasser und Eier hinzugefügt. Die aus Mehl und Kartoffeln hergestellten kommen ursprünglich aus Kampanien und sind einer der vielen ersten Gänge im Urlaub.
Zutaten für 2 Portionen
- 50g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 500g Gnocchi
- 1 EL Tomatenmark
- 200g passierte Tomaten
- 1EL Weißweinessig
- 50g Sahne
- 200g Kirschtomaten
- 125g Mini Mozzarella oder 1 ganze
- 1/2 Bund Basilikum
- Salz & Pfeffer
- Ölivenöl zum braten
Zubereitung
Schritt 1
Nehmen sie eine Pfanne und erhitzen sie etwas Olivelöl. Dann geben sie die Gnocchi hinein und braten diese Goldbraun an. Dann schälen sie die Schalotte und schneiden diese klein. Wenn die Gnocchi Goldbraun angebraten sind geben sie die Schalotte dazu und braten weiter.
Schritt 2
An diesen Punkt geben sie jetzt das Tomatenmark hinzu und lassen es paar Minuten braten unter ständigen Rühren. Waschen und schneiden sie die Kirschtomaten und geben sie diese jetzt hinzu. Lassen es weiterhin für ein paar Minuten bruzzeln und dann fügen sie die passierten Tomaten und den Weißweinessig hinzu.
Schritt 3
Nach ein paar weiteren Minuten geben sie die Sahne dazu und kurz vor Ende geben sie die Mozzarella dazu und lass sie nur eine Minute schmelzen. Mit Basilikum garnieren und heiss servieren.
Buon Appetito
