Schweineragout mit Kartoffeln ist ein großer Klassiker der friaulischen Küche und wird auch „Calandraca“ genannt. Ursprünglich war das für dieses Rezept verwendete Fleisch getrocknetes Fleisch oder es war bereits gekocht und dann in einer Pfanne mit Kartoffeln nachgekocht worden. Sein Name leitet sich von einem griechischen Begriff ab und bezeichnet dieses Rezept als „Suppe aus Speiseresten“ oder den Namen der Frau eines Seemanns griechischer Herkunft, der das Gericht nach Triest importierte. Tatsache ist, dass das Rezept im Laufe der Zeit wichtige Änderungen erfahren hat: Das verwendete Fleisch ist frisch und es wurden Kartoffeln hinzugefügt. Es bleibt jedoch ein ausgezeichneter zweiter Gang, der sich einfach und in kurzer Zeit zubereiten lässt!
Zutaten für 4 Personen
- ·1Kg Schweine Medallions
- ·1Kg Kartoffeln
- ·1 Möhre
- ·1 Zwiebel
- ·1 Stange Stangensellerie
- ·Olivenöl n.b.
- ·Salz n.b.
- ·Pfeffer n.b.
- ·50ml Weißwein
- ·1 Stängel Rosmarin
- ·1 Stängel Salbei
- ·1 Stängel Thymian
- ·20g Mehl
- ·1 Liter Fleischbrühe
Zubereitung
Schritt 1
Um die Kartoffeln mit Schweinefleisch zuzubereiten, waschen und schälen Sie zuerst die Karotte, die Zwiebel und den Sellerie und schneiden Sie sie dann zum Braten. Nehmen Sie das ganze Schweinefleisch, entfernen Sie das Bindegewebe, falls vorhanden, also die durchsichtigen weißen Teile, die das Fleisch nach dem Garen zäh machen könnten, und schneiden Sie es zuerst in Scheiben und dann in mundgerechte Stücke
Schritt 2
Nehmen Sie einen großen Topf mit hohem Rand, erhitzen Sie das Olivenöl und fügen Sie dann das Gemüse hinzu, würzen Sie es und lassen es für Minuten bei mäßiger Hitze Geschmack annehmen und fügen dann das Fleisch hinzu und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch 4-5 Minuten anbraten. An dieser Stelle das zuvor gesiebte Mehl durch Gießen hinzufügen, um Klümpchen in der Kochflüssigkeit zu vermeiden.
Schritt 3
Nach dem Einziehen den Eintopf mit dem Weißwein ablöschen, vollständig verdunsten lassen und dann den Eintopf mit der Fleischbrühe übergießen. Mit den zuvor zusammengebundenen Zweigen aromatischer Kräuter abschmecken, damit sie sich später leicht aus der Pfanne lösen lassen.
Schritt 4
Decken Sie die Zubereitung mit einem Deckel ab und kochen Sie 1 Stunde lang weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren. Extrahieren Sie nach dieser Zeit die aromatischen Kräuter mit einer Küchenzange. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in fleischgroße Würfel schneiden
Schritt 5
Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln der Zubereitung hinzu. Kochen Sie eine weitere Stunde mit geschlossenem Deckel und rühren Sie gelegentlich um, bis die Kartoffeln und das Fleisch weich sind. Das Fleisch mit den Kartoffeln kochend heiß servieren.
