Gnocchi sind in vielen Ländern der Welt eine weit verbreitete Kochzubereitung und weisen sowohl in Form als auch in Bezug auf die Zutaten bemerkenswerte Unterschiede von einer Art zur anderen auf. Vereinfacht können sie als kleine, meist runde Teigstücke definiert werden, die in Wasser oder Brühe gekocht und anschließend mit verschiedenen Soßen gewürzt werden.
Typen
Gnocchi sind ein uraltes Lebensmittel, das mit verschiedenen Mehlen zubereitet wird: Weizenmehl, Reismehl, Grießmehl, mit Kartoffeln, trockenem Brot, Knollen oder verschiedenem Gemüse.
Gnocchi
Die heute in Italien gebräuchlichsten werden mit Kartoffeln zubereitet, während solche, die mit einer einfachen Mischung aus Wasser und Mehl zubereitet werden, ebenfalls sehr verbreitet sind. Die mit Grieß zubereiteten werden alla romana genannt; wieder andere verwenden Maismehl; Darüber hinaus werden je nach lokaler / regionaler Tradition verschiedene andere Zutaten verwendet. Sie können, wie es in fast ganz Italien Tradition ist, als erster Gang, als Einzelgericht oder als Beilage serviert werden. Letzteres ist häufiger bei mitteleuropäischen Knödel der Fall.
Vorsichtsmaßnahmen
Kartoffelgnocchi aus Avezzano
Um möglichst feste Kartoffelgnocchi zu erhalten, gibt es verschiedene Hilfsmittel, wie zum Beispiel die Verwendung geeigneter Kartoffeln (gelbfleischige Kartoffeln sind besonders angezeigt). Die Größe beeinflusst das Endergebnis: Je größer sie zubereitet werden, desto weicher werden sie.
Geschichte
Die bereits beschriebenen Gnocchi ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts verbreiteten sich ab 1880 die mit Kartoffeln hergestellten wie ein Lauffeuer. Sie werden normalerweise mit Fleischsauce oder Fleischsauce gewürzt, aber auch einfach mit zerlassener Butter und Käse, unter Zugabe von Aromen wie Salbei oder Gewürzen wie Muskatnuss oder Zimt. Die Geschichte der Kartoffelgnocchi beginnt, als die ersten Kartoffeln aus Amerika nach Europa importiert wurden. Die anderen Arten von Gnocchi tauchten erstmals bei den Banketten der Renaissance in der Lombardei auf; Sie wurden mit Paniermehl, Milch und gemahlenen Mandeln vermischt und hießen Zanzarelli. Für die Zubereitung der Zanzarelli wurden besondere Zutaten verwendet, die die unterschiedliche Färbung bestimmten: zum Beispiel gab es die grünen Zanzarelli, gemischt mit Mangold und Spinat, die sehr typisch sind, und die gelben Zanzarelli, die mit Kürbis oder Safran zubereitet wurden. Dann gab es weiße Malfatti, gemischt mit gehacktem Hühnerfleisch, und Orange, wenn sie mit Karotten zubereitet wurden. Im 17. Jahrhundert erfuhren sie jedoch eine geringfügige Änderung des Namens und der Zubereitung. Sie wurden Malfatti genannt und statt Mandeln und Brotmehl wurden Wasser und Eier hinzugefügt. Die aus Mehl und Kartoffeln hergestellten kommen ursprünglich aus Kampanien und sind einer der vielen ersten Gänge im Urlaub.
Zutaten für 4 Personen:
- 150g Garnelen
- 1 gr Kirschtomaten
- 1 Porreestange
- 1 Zucchini
- 4 El Natives Olivenöl extra
- 20g Butter
- Nach Geschmack salzen
- Kartoffelknödel 500 g
Zubereitung:
Schritt 1:
Schneiden sie den Porree in kleine feine scheiben und geben diesen dann in eine vorgeheizte Pfanne mit dem Olivenöl und Butter zusammen. Dann schneiden sie die Zucchini in feine Streifen oder Stücke (wie sie es lieber haben) und geben es mit in die Pfanne.
Schritt 2:
Dann nehmen sie die Garnelen und lassen diese 3-4 Minuten in heißem kochen und gar werden. Nachdem die gar sind, schütten sie das was ab und geben diese mit in die Pfanne.
Schritt 3:
An diesen Punkt bringen sie Wasser in einem Topf zum kochen und kochen 3-4 Minuten die Gnocchi darin. Währenddessen schneiden sie die Tomaten in kleine Scheiben und geben sie die mit den passierten Tomaten und lassen alles köcheln bis die Gnocchi fertig sind. Wenn die Gnocchi fertig sind ab in die Pfanne damit, alles kurz vermischen und servieren.
Buon Appetito
