Im alten Rom wurden Focaccias den Göttern dargebracht und in der Renaissance zusammen mit Wein bei Hochzeitsbanketten verzehrt. Wie Brot, aber reicher durch Fett, Öl oder Schmalz, das für den Teig oder für die Soße verwendet wird, war es in Italien seit jeher besonders weit verbreitet.

Die Focaccia, ein Lebensmittel der Reisenden und Fischer, scheint ihre Geburt auch den langen Wartezeiten zu verdanken, die die Bäcker während der Nächte der Arbeit durchmachen mussten, Stunden, die durch das Backen von ungesäuerten Teigstücken direkt auf dem Boden des Ofens getäuscht wurden, die einst gekocht wurden in Gesellschaft gegessen, vielleicht gefüllt mit Gemüse, Aufschnitt oder Käse.

Heute über Focaccia zu sprechen bedeutet, mit seinen Gedanken und seiner Völlerei in die italienische Region zu rennen, die wahre Legenden schafft: Ligurien, das sich mit seinen unzähligen Focaccia-Sorten in der Weltgastronomie etabliert hat.

In Genua war bereits im 16. Jahrhundert der Verzehr der einfachen Focaccia mit Öl auch in der Kirche bekannt und weit verbreitet, insbesondere bei Hochzeiten. Sogar ein Bischof der damaligen Zeit, besorgt über die Verwurzelung der Gewohnheit, kam dazu, ihren Konsum während Beerdigungsfeiern zu verbieten.

In Ligurien gibt es mehrere Versionen von Focaccia, dies sind die traditionellsten:

– Classica di Genova, die zwischen 1 und 2 cm dick sein muss, mit Öl glänzend ist, eine Kruste aufweist, die niemals blass und klar ist, und deren Oberfläche durch das Vorhandensein von Löchern gekennzeichnet ist;

– Focaccia di Recco, deren Entstehung auf das 12. Jahrhundert zurückgeht. laut einem Dokument, das ein Präparat erwähnt, das den Kreuzfahrern angeboten wurde, die ins Heilige Land aufbrachen, hergestellt aus einem sehr dünnen Blatt, das mit frischem Käse gefüllt war;

– Focaccia di Voltri, obwohl sie aus den gleichen Zutaten wie die klassische Focaccia stammt, unterscheidet sich in der Konsistenz des Teigs und in der Kochtechnik.